Dans le bol (le strict nécessaire, mais le bon)

• • Bœuf frais, origine clean, texture fondante
  • Pickles d’oignons rouges Les Grandes Oreilles – croquants, pimpants, bien balancés
  • Pickles de concombre aigres-doux Les Grandes Oreilles – frais, acidulés, joyeusement impertinents
  • Un jaune d’œuf (optionnel mais franchement recommandé)
  • Un trait de moutarde douce ou à l’ancienne
  • Une belle cuillère de ketchup Tomodachi Les Grandes Oreilles
  • Un filet d’huile d’olive si possible
  • Poivre, sel… et basta

On fait comment ?
On coupe, on assemble, on goûte. On ajuste (toujours). Les pickles arrivent en dernier, comme la bonne punchline : ils claquent, ils croquent, ils équilibrent.

Résultat ?
Un tartare net, vivant, ultra frais, où l’acidité réveille la viande et où chaque bouchée donne envie de la suivante. Bref, un tartare qui a du fond, du peps et de grandes oreilles pour écouter ce que veulent vraiment les papilles.